Rezepte
Quark-Birnen-Terrine
Zutaten
Zubereitung: ca. 50 Minuten
Kühl stellen: ca. 6 Stunden
Für 6 Personen
1 Cakeform von ca. 1 l Inhalt
Backpapier für die Form
Birnen:
5 dl Wasser
3 EL Birnendicksaft
½ Zitrone, 1 Stück abgeschälte Schale und Saft
2 kleinere reife Birnen, z.B. Gute Luise, geschält, Kerngehäuse entfernt, halbiert
500 reife Birnen, z.B. Gute Luise, geschält, Kerngehäuse entfernt, in Stücke geschnitten
5 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
4 EL Zucker
2 EL Williams, nach Belieben
Quarkmasse:
250 g Halbfettquark
1 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark
60 g Zucker
½ Päckchen Vanillezucker
3 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
1 EL Zitronensaft
2 dl Vollrahm, steif geschlagen
Zubereitung
- Birnen: Wasser, Birnendicksaft, Zitronenschale und -saft aufkochen. Birnenhälften beifügen, knapp unter dem Siedepunkt 5-10 Minuten knapp weich köcheln. Sorgfältig herausnehmen, zugedeckt beiseitestellen. Restliche Birnenstücke in die Flüssigkeit geben, zugedeckt 8-10 Minuten weich kochen. Zitronenschale entfernen.
- Birnenstücke herausnehmen, pürieren. Flüssigkeit beiseitestellen. Gut ausge-presste Gelatine unter Rühren zur heissen Birnenmasse geben. Zucker und nach Belieben Williams dazurühren, auskühlen lassen.
- Quarkmasse: Quark, Vanillemark, Zucker und Vanillezucker glatt rühren. Gut ausgepresste Gelatine mit Zitronensaft über dem heissen Wasserbad schmelzen lassen. 2 EL der Quarkmasse unter Rühren zur Gelatine geben. Unter Rühren zur restlichen Quarkmasse geben. Rahm darunterziehen.
- Die Hälfte der Quarkmasse in die mit Backpapier ausgelegte Form geben. Die Birnenhälften darauflegen, mit restlicher Quarkmasse bedecken. Im Kühlschrank 1-2 Stunden fest werden lassen.
- Birnenmasse daraufgeben, zugedeckt im Kühlschrank 3-4 Stunden fest werden lassen.
- Beiseitegestellte Kochflüssigkeit auf 1 dl einkochen, absieben.
- Terrine auf ein Brett stürzen, mit einem in heisses Wasser getauchten Messer in 1,5 cm dicke Tranchen schneiden. Je 1-2 Tranchen auf Desserttellern anrichten, Sauce dazu servieren.
Die Terrine und die Sauce können 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Statt Birnendicksaft 2½ EL Zucker verwenden.
