Zutaten

Menge	Zutaten
Butter für das Blech
Teig:
350 g	Mehl
1 TL	Salz
15 g	Hefe, zerbröckelt
2,5 dl	Milch
50 g	Butter, flüssig, etwas ausgekühlt
100 g	Speckwürfelchen, gebraten, ausgekühlt
2 - 3	Knoblauchzehen, gepresst
Belag:
1	Aubergine, gerüstet, ca. 300 g, in 7 mm dicke Scheiben geschnitten
	Bratbutter oder Bratcrème
2	Tomaten, gerüstet, in Scheiben geschnitten
1 TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
100 g	Frischkäse (Feta-Art), zerbröckelt
2 EL	Pinienkerne
1 EL	gehackter Rosmarin
1 EL	gehackter Thymian
1 EL	gehackter Basilikum
	Rapsöl zum Beträufeln
	Thymian zum Garnieren

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Teig: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Milch auflösen, mit restlicher Milch und Butter in die Mulde giessen. Zu einem weichen, geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen. Speck und Knoblauch darunterkneten. Teig von Hand ins bebutterte Blech drücken. Zugedeckt nochmals 1 Stunde aufgehen lassen.
Belag: Auberginenscheiben in Bratbutter beidseitig anbraten, etwas auskühlen lassen. Auberginen und Tomaten auf dem Teig verteilen, würzen. Frischkäse, Pinienkerne und Kräuter darüberstreuen, mit Öl beträufeln. In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen. Heiss, lauwarm oder kalt in Stücke schneiden und servieren. Mit Thymian garnieren.

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