Rezepte
Forellen in der Fenchel-Salzkruste
Zutaten
Zubereitung: ca. 25 Minuten
Backen: ca. 30 Minuten
Für 4 Personen
Backpapier für das Blech
2–4 Forellen, ca. 1,2 kg, küchenfertig
1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
einige Petersilienstängel
weisser Pfeffer
1,5–2 kg grobes Salz
3 EL Fenchelsamen
2 Eiweiss, verquirlt
Sauce:
250 g Halbfettquark
50 g Fenchel, fein gehackt
½ Zitrone, wenig abgeriebene Schale und 1 EL Saft
¼ TL Salz
weisser Pfeffer
Fenchelkraut zum Garnieren
Zubereitung
- Forellen ausspülen, trockentupfen. Zitrone und Petersilienstängel in die Bauchöffnung legen, mit Pfeffer würzen.
- Salz, Fenchelsamen und Eiweiss mischen. Die Hälfte davon auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Forellen dicht nebeneinander darauf legen. Mit restlichem Salz zudecken, andrücken.
- Im unteren Teil des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 25–30 Minuten backen.
- Für die Sauce alle Zutaten verrühren, würzen.
- Salzkruste aufklopfen und die Haut vorsichtig von den Forellen lösen. Fischfleisch herauslösen, mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
