Rezepte
Tomaten-Kartoffel-Schinken-Kuchen
Zutaten
Zubereitung: ca. 45 Minuten
Backen: ca. 40 Minuten
Für 4 Personen
1 Blech von 28-30 cm Ø
Backpapier für den Blechboden
Butter für den Blechrand
Teig:
250 g Mehl
1 TL Salz
100 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten
1 EL Essig
ca. 1 dl kaltes Wasser
Belag:
2 grosse Kartoffeln, z.B. Bintje, geschält, in dünne Scheiben gehobelt oder geschnitten
¼ TL Salz
100 g Schinken, gewürfelt
600 g Fleischtomaten, nach Belieben geschält, entkernt, in Scheiben geschnitten
1 Bund Basilikum, fein geschnitten
1,5 dl Rahm
1 dl Milch
2 Eier
½ TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
Zubereitung
- Für den Teig Mehl und Salz mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Essig und Wasser in die Mulde giessen. Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.
- Teig auf wenig Mehl rund auswallen. Im vorbereiteten Blech auslegen, Teigboden dicht einstechen. 15 Minuten kühl stellen.
- Kartoffeln darauf verteilen, salzen. Schinken darüberstreuen und Tomaten ziegelartig darauflegen. Basilikum darüberstreuen. Rahm, Milch und Eier verrühren, würzen. Über die Tomaten giessen.
- Auf der untersten Rille des auf 220ºC vorgeheizten Ofens 35-40 Minuten backen.
Statt des geriebenen Teiges einen fertigen Kuchen- oder Blätterteig verwenden.
Statt Basilikum Rucola verwenden.
