Rezepte
Holunderbowle mit Oliven-Fougasse
Zutaten
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Aufgehen lassen: ca. 3 Stunden
Für 6 Personen
Backpapier
Oliven-Fougasse:
500 g Dinkelweissmehl
1½ TL Salz
21 g Hefe, zerbröckelt
ca. 2,5 dl Wasser
3 EL Rapsöl
75 g entsteinte schwarze Oliven, gehackt
50 g Pinienkerne
½ Orange, abgeriebene Schale
1 TL fein gehackter Thymian
Holunder-Bowle:
4-5 EL Holundersirup
1 TL Zitronensaft
2 dl Mineralwasser, kalt
3 dl Champagner, Weisswein oder Traubensaft, kalt
Zubereitung
- Für die Fougasse Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe mit wenig Wasser auflösen, mit restlichem Wasser und Öl in die Mulde giessen. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.
- Oliven, Pinienkerne, Orangenschale und Thymian zum Teig geben, gut darunterkneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur nochmals 1 Stunde aufgehen lassen.
- Teig in 12 Teile schneiden. Mit Mehl je ein ca. 1 cm dickes Oval (ca. 12u6 cm) auswallen oder von Hand formen. Teig mit dem Messer einschneiden und auf das mit Backpapier belegte Blech legen, dabei leicht auseinander ziehen. Nochmals 5-10 Minuten aufgehen lassen. Mit wenig Mehl bestreuen. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen. Lauwarm oder kalt zur Bowle
- servieren.
- Kurz vor dem Servieren für die Bowle Sirup und Zitronensaft verrühren, in vorgekühlte Gläser geben. Mit Mineralwasser und Champagner, Weisswein oder Traubensaft sorgfältig auffüllen und sofort servieren.
Fougasse ½-1 Tag im Voraus nur 12-15 Minuten backen. Kurz vor dem Servieren 5-8 Minuten in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens aufbacken.
