Rezepte
Gefüllte Zitronen-Rhomben
Zutaten
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Backen: ca. 35 Minuten
Trocknen lassen/kühl stellen: ca. 2 Stunden
Für etwa 12 Stück
1 Blech von 26x26 cm oder 1 Ofenblech, in der Mitte mit einem zweimal gefalteten Alustreifen abgetrennt
Backpapier für das Blech und das Ofengitter
Teig:
150 g Butter, weich
150 g Zucker
1 Msp. Salz
3 Eier
1 Eigelb
1 Zitrone, abgeriebene Schale
275 g Mehl
2 TL Backpulver
Garnitur:
20-30 Zitronenmelisse-Blätter
1 Eiweiss, leicht geschlagen
Zucker zum Bestreuen
Füllung:
50 g Puderzucker
1 Zitrone, Saft
250 g Mascarpone (Raumtemperatur)
125 g Magerquark
2½ EL Puderzucker
½ Zitrone, Saft
ca. 10 Zitronenmelisse-Blätter, fein gehackt
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Für den Teig Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker und Salz dazurühren. Eier und Eigelb beifügen und rühren, bis die Masse hell ist. Zitronenschale darunterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, dazusieben und darunterrühren.
- Masse auf das mit Backpapier ausgelegte Blech geben, glatt streichen.
- Im unteren Teil des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 30-35 Minuten backen. Auf ein Gitter legen, auskühlen lassen.
- Für die Garnitur Blätter beidseitig mit Eiweiss bepinseln. Mit Zucker bestreuen, überschüssigen Zucker entfernen. Auf ein Backpapier auf ein Ofengitter legen und bei 70 °C 1-1½ Stunden trocknen lassen. Dabei Ofentüre spaltbreit offen lassen.
- Für die Füllung Puderzucker und Zitronensaft mischen, beiseite stellen. Mascarpone cremig rühren. Quark, Puderzucker, Zitronensaft und Zitronenmelisse darunterrühren.
- Biskuit in 5-6 cm breite Streifen schneiden. Diese horizontal halbieren, untere Hälfte mit dem Zitronen-Zucker-Saft tränken. Streifen mit Mascarpone-Masse füllen, 1-2 Stunden kühl stellen. Schräg in Rhomben schneiden, mit Puderzucker bestäuben. Verzuckerte Blätter darauflegen.
Nährwerte
Ein Stück enthält: 364 kcal, 7g Eiweiss, 37g Kohlenhydrate, 21g Fett.
