Rezepte
Safran-Apfelmus mit Zitronen-Mascarpone-Glace
Zutaten
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Gefrieren: ca. 3 Stunden oder über Nacht
Für 4-6 Personen
1 rundes Blech von 20 cm Ø
Klarsichtfolie für das Blech
Zitronen-Mascarpone-Glace:
2 dl Wasser
1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft von einer Hälfte
100 g Zucker
250 g Mascarpone
2 Eiweiss, mit 1 Prise Salz steif geschlagen
Safran-Apfelmus:
1 dl Wasser
4 EL Zucker
1 Briefchen Safran
1 Zimtstange
1 TL Zitronensaft
600 g Äpfel, nach Belieben geschält, entkernt, in Spalten geschnitten
Zitronenzesten und Pfefferminze zum Garnieren
Zubereitung
- Für die Glace Wasser, Zitronenschale und Zucker aufkochen, auf 1 dl einkochen. Zitronensirup mit Zitronensaft und Mascarpone glatt rühren. Eischnee sorgfältig darunterziehen. Masse in das mit Klarsichtfolie ausgelegte Blech geben. Zugedeckt 3-4 Stunden oder über Nacht gefrieren.
- Für das Apfelmus alle Zutaten in eine Pfanne geben, zugedeckt aufkochen. Äpfel 10-15 Minuten weich kochen. Äpfel mit einer Gabel zerdrücken.
- Warmes oder ausgekühltes Apfelmus mit Hilfe von zwei Esslöffeln auf Teller geben.
- Glace aus dem Blech nehmen, in Stücke schneiden und zum Apfelmus geben, garnieren.
