Rezepte
Grüne Törtchen
Zutaten
Vorspeise für 6 Personen
12 Förmchen von 9 cm Ø oder 6 Förmchen von 9 cm Ø und Backpapier und Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Butter für die Förmchen
Teig:
150 g Mehl
½ TL Salz
60 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten
0,7 dl Wasser
Belag:
1 Schalotte, fein gehackt
Butter zum Dämpfen
250 g Rosenkohl, geviertelt
1 dl Apfelsaft
1 EL Korinthen
Muskatnuss
Salz
Pfeffer aus der Mühle
150 g nordische Sauermilch
Zubereitung
- Für den Teig Mehl, Salz und Butter zu einer krümeligen Masse reiben, eine Mulde formen. Wasser hineingiessen. Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.
- Teig auf wenig Mehl 2-3 mm dick auswallen. Rondellen von ca. 10 cm Ø ausstechen. Ausgebutterte Förmchen damit auslegen, Böden mit einer Gabel einstechen. Je mit einem 2. Förmchen oder mit einer Backpapierrondelle und Hülsenfrüchten beschweren, 20 Minuten kühl stellen.
- In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 10-12 Minuten backen und auskühlen lassen.
- Bödeli im auf 80 °C vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten erwärmen.
- Für den Belag Schalotten in Butter andämpfen. Rosenkohl zugeben, mitdämpfen. Mit Apfelsaft ablöschen, Korinthen zugeben. Unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze 10-15 Minuten unbedeckt garen, evtl. wenig Apfelsaft nachgiessen, würzen.
- Teigbödeli auf Tellern anrichten. Füllung in den Bödeli verteilen, je 1 Esslöffel Sauermilch darauf geben, sofort servieren.
Vorbereiten:
Die Teigbödeli 1/2-1 Tag im Voraus zubereiten. Rosenkohl 3-4 Stunden im Voraus garen, kurz vor dem Anrichten nochmals aufkochen.
Statt die Bödeli selber zuzubereiten, Törtchen mit gekauften salzigen Mürbeteig-bödeli herstellen.
