Zutaten

Menge	Zutaten
2 Mini-Muffinsbleche oder 1 Muffinsblech mit 12 Vertiefungen
Butter für das Blech
Teig:
½	rote Peperoni, in Würfelchen geschnitten
½	Lauchstängel, in sehr feine Ringe geschnitten
	Butter zum Dämpfen
225 g	Mehl
½ TL	Salz
1½ TL	Backpulver
75 g	Sbrinz AOP, gerieben
1 dl	Milch
100 g	Joghurt nature
2	Eier

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Für den Teig Peperoni und Lauch in Butter andämpfen. Evtl. wenig Wasser zugeben, halb zugedeckt bei kleiner Hitze 5-10 Minuten weich dämpfen, leicht auskühlen lassen.
Mehl, Salz, Backpulver und Sbrinz mischen, eine Mulde formen. Milch, Joghurt und Eier verrühren, hineingiessen. Zu einem glatten Teig verrühren. Gemüse darunter mischen.
Masse in das ausgebutterte Blech/die ausgebutterten Bleche füllen.
In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens backen: Mini-Muffins ca. 20 Minuten, Muffins ca. 25 Minuten. Lauwarm servieren.

Vorbereiten
Die Muffins können am Vortag gebacken werden. Auskühlen lassen und sofort zugedeckt kühl stellen. Kurz vor dem Servieren in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 2-3 Minuten aufbacken. Lauwarm servieren.

Restliche Muffins können eingefroren werden. Haltbarkeit: 2 Monate. Muffins zum Servieren auftauen lassen, in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens ca. 5 Minuten erwärmen.