Rezepte
Morchel-Gemüse-Pastetli
Zutaten
bis 30 Min.
Für 4 Personen
250 g Morcheln, evtl. halbiert, gut gereinigt, abgetropft
Bratbutter oder Bratcrème
600 g gemischtes Gemüse, z. B. Kohlrabi, Mairübe, Radieschen, Rüebli, in kleine Würfel geschnitten
1 dl Weisswein
1,5 dl Gemüsebouillon
1,8 dl Saucen-Halbrahm
Salz
Pfeffer
4 Butter-Blätterteig-Pastetli
Kohlrabiblättchen zum Garnieren
Zubereitung
- Die Morcheln in der heissen Bratbutter kurz anbraten. Gemüse zugeben, kurz mitdämpfen. Mit Wein und Bouillon ablöschen, zugedeckt 5-10 Minuten knackig garen. Rahm zugeben, kurz aufkochen und würzen.
- Die Pastetli im auf 100 °C vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten aufbacken.
- Pastetli auf vorgewärmte Teller verteilen, Morchel-Gemüse einfüllen, garnieren.
Statt frische getrocknete, eingeweichte Morcheln (ca. 25 g Trockengewicht) verwenden.
