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Thurgauer Sauerbraten
  • 73h35min
Thurgauer Sauerbraten

Thurgauer Sauerbraten

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Thurgauer Sauerbraten

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Zutaten

MengeZutaten
1 kgRindfleisch, z.B. Schulter
1Kalbsfüsschen, abgespült, nach Belieben
2Markknochen, abgespült, nach Belieben
Marinade:
7 dlApfelwein
2 dlApfelessig
2 - 3Rüebli, geschält
1Zwiebel, besteckt mit Nelke und Lorbeerblatt
1Knoblauchzehe, ganz
Bratcrème zum Anbraten
Salz, Pfeffer
2 ELMehl

So machen zwei Cateringprofis Butter Boards.

Zubereitung

Rezeptinfos

  • Zubereiten20min
  • Kochen / Backen1h15min
  • Stehen lassen72h
  • Auf dem Tisch in73h35min

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  1. Das Fleisch mit Kalbsfüsschen und Markknochen in ein Glas- oder Porzellangefäss legen.
  2. Für die Marinade alle Zutaten aufkochen, auskühlen lassen, Fleisch damit übegiessen, sodass es ganz bedeckt ist. Gefäss zudecken und an einem kühlen Ort 3-4 Tage ziehen lassen.
  3. Fleisch herausnehmen und trocken tupfen. Marinade in einen Topf absieben, aufkochen, Schaum abschöpfen. Alles beiseite stellen.
  4. Bratcrème in einem Bräter erhitzen, Fleisch würzen, ringsum anbraten und aus dem Bräter nehmen.
  5. Mehl im Bräter mittelbraun rösten, Marinade unter Rühren dazugiessen, Kalbsfüsschen, Markknochen und Gemüse beigeben und alles aufkochen. Fleisch dazugeben, würzen und den Braten zugedeckt auf kleinem Feuer schmoren.
  6. Fleisch herausnehmen und warm halten. Sauce absieben und etwas einkochen. Braten tranchieren und mit der heissen Sauce übergiessen. Mit Spätzli oder Knöpfli servieren.

Braten am Vortag zubereiten, tranchieren, mit der Sauce im Bräter zugedeckt kühl stellen. Am nächsten Tag auf kleinem Feuer wieder erhitzen.
Most oder ein leichter Thurgauer Rotwein passen vorzüglich zu diesem Gericht
Anstelle des Apfelweins Süssmost(wird süsslicher) oder Rotwein verwenden

1 Portion enthält:

Energie: 3224kJ / 770kcal, Fett: 39g, Kohlenhydrate: 13g, Eiweiss: 74g

Noch Fragen?

Suppe versalzen oder Fondue zu flüssig? Kein Problem, Sabine und Marie helfen dir weiter.