Zutaten

Menge	Zutaten
Butter und Mehl für das Blech
250 g	Dinkel-Ruchmehl
½ TL	Salz
2 TL	Backpulver
75 g	Baumnüsse, gemahlen
2	Eier
2,5 dl	Milch
50 g	Butter, flüssig, ausgekühlt
12	Käsewürfel, z. B. Appenzeller, ca. 150 g
12	Baumnusshälften zum Garnieren

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Mehl, Salz, Backpulver und Baumnüsse mischen. Eier, Milch und Butter verrühren, dazugeben. Kurz zu einem glatten Teig verrühren.
Je ca. 1 EL Teig in die ausgebutterten und bemehlten Blechvertiefungen oder Förmchen geben. Je 1 Käsewürfel darauf setzen. Mit restlichem Teig sorgfältig bedecken, garnieren.
In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen. Heiss, lauwarm oder kalt servieren.

Muffins möglichst frisch geniessen. Mit Früchten, Salat oder Gemüse ergänzt, als Büro-Lunch einpacken. Die Muffins, ausgekühlt, portionenweise tiefkühlen. Im Ofen kurz aufbacken oder bei Raumtemperatur auf einem Gitter auftauen lassen.