Rezepte
Bündner Gerstensuppe
Zutaten
Für 4-6 Personen
30 g Speckwürfeli
80 g Rollgerste, einige Stunden im Wasser eingeweicht, abgetropft
1,5 Liter leichte Gemüsebouillon
400 g Schweinefleisch, geräuchert, z.B. Nierstück, in 2,5 cm grosse Stücke geschnitten
2 Schalotten, fein gehackt
⅓ Sellerie, in Scheibchen geschnitten
1 Rüebli, in Scheibchen geschnitten
1 Pfälzerrüebli, in Scheibchen geschnitten
½ Lauchstengel, in Ringe geschnitten
3 Kohlblätter, in Streifen geschnitten
Salz, Pfeffer, Muskat
1 dl Rahm
1 Bund Petersilie, gehackt
Zubereitung
- Speck und Rollgerste andünsten, mit Bouillon ablöschen, aufkochen. Fleisch beigeben, 1 Stunde zugedeckt köcheln lassen.
- Gemüse beigeben, ca. 30 Minuten weiter köcheln, abschmecken. Rahm und Petersilie beigeben. In vorgewärmten Suppentellern anrichten.
