Rezepte
Gelberbssuppe mit Gewürzkräuterbutter
Zutaten
Für 4 Portionen
250 g Gelberbsen
1 Zwiebel
2 Rüebli
1 Minzenzweig, Blättchen
Salz
Butter zum Dämpfen
6-8 dl Hühnerbouillon, heiss
Minzenblättchen zum Garnieren
Gewürzkräuterbutter:
80-100 g gesalzene Butter, weich
1 Bundzwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, durchgepresst
¼ TL Rosenpaprika
1 Prise getrockneter Chili oder Cayennepfeffer
1 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitung
- Gelberbsen in kaltem Wasser 4-6 Stunden oder über Nacht quellen lassen.
- Für die Gewürzkräuterbutter Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Chili oder Cayennepfeffer und Schnittlauch darunter mischen. Zu einer Rolle formen, in Klarsichtfolie wickeln und kühl stellen.
- Zwiebel fein schneiden. Rüebli schälen, in Würfel schneiden.
- Zwiebeln, Rüebli und Minze mit Salz in Butter 10 Minuten dämpfen. Gelberbsen abgiessen, beifügen. Mit Bouillon aufgiessen, aufkochen. Halb zugedeckt bei kleiner Hitze 45-60 Minuten köcheln.
- 1/3-2/3 der Gelberbsen herausnehmen, mit etwas Kochflüssigkeit pürieren. Gelberbspüree in die Pfanne zu den restlichen Erbsen geben, mit Salz abschmecken.
- Anrichten: Die Suppe in Teller verteilen. Mit Minze garnieren. Je 1 nussgrosses Stück Gewürzkräuterbutter darauf geben. Sofort servieren.
Statt Rüebli: Kürbis verwenden.
Mit Fleisch: 100 g gekochten Schinken fein hacken, mit dem Gelberbspüree beifügen.
