Rezepte
Ziegenkäseterrine mit Haselnüssen und Preiselbeeren
Zutaten
Für eine Form von 0,5 l Inhalt
Für 4 Personen
100 g Preiselbeeren
40 g Zucker
1 EL roter Portwein
1 TL Zitronensaft
180 g Ziegenfrischkäse
1 dl Doppelrahm
0,5 dl Rahm, flüssig
Salz
Pfeffer
Macis
2-3 Tropfen Trüffelöl
2 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
1 EL weisser Portwein
1 dl Rahm, geschlagen
1 Zweig Thymian, gezupft
50 g Haselnüsse, geröstet, grob gehackt
Zubereitung
- Preiselbeeren, Zucker, Portwein und Zitronensaft ca. 15 Minuten einkochen, auskühlen lassen.
- Für die Terrine Ziegenfrischkäse, Doppelrahm und 0,5 dl Rahm gut verrühren, mit Salz, Pfeffer, Macis und Trüffelöl würzen, passieren.
- Die gut ausgedrückte Gelatine bei milder Hitze mit dem Portwein lösen, Käsemasse unter ständigem Rühren in die Gelatine arbeiten, im Kühlschrank ansulzen lassen und den Rahm darunterziehen.
- Die Hälfte der eingekochten Preiselbeeren, den Thymian und Haselnüsse unter die Käsemasse ziehen.
- In eine Terrineform füllen und im Kühlschrank während 4-6 Stunden fest werden lassen.
- Die Form kurz in heisses Wasser tauchen und stürzen.
- Die Terrine in Stücke schneiden, auf Tellern anrichten und mit den restlichen Preiselbeeren servieren.
