Glacetörtchen

1. Für den Teig Mehl, Salz und Puderzucker mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Kirsch und Wasser hineingiessen. Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.
2. Teig auf wenig Mehl 2-3 mm dick auswallen. Kreise (10-11 cm ø) ausstechen. In die ausgebutterten Förmchen legen, Teigbödeli dicht einstechen und zum Blindbacken vorbereiten. 20 Minuten kühl stellen.
3. In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 10 Minuten blindbacken. Die zum Beschweren verwendeten Materialien entfernen. Bei 200 °C 4-5 Minuten fertig backen.
4. Für die Glace Eigelb, Zucker und Wasser verrühren, bis die Masse hell ist. Schokolade und Rahm sorgfältig darunter ziehen. In die Teigbödeli verteilen, mindestens 3 Stunden gefrieren lassen.
5. Für die Meringuage Eiweiss mit Salz steif schlagen. Die Hälfte des Zuckers beifügen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Restlichen Zucker kurz darunter schlagen.
6. Meringuage in einen Spritzsack mit gezackter Tülle füllen. Auf die Törtchen spritzen. Sofort im oberen Teil des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 3-4 Minuten backen.
7. Die Törtchen mit Puderzucker bestäuben. Sofort servieren.

Blindbacken: Variante 1: Teig mit einem 2. Förmchen belegen. Variante 2: Teig mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten oder Fruchtsteinen belegen.