Oliven im Mantel

1. Gruyère, Mehl, Backpulver und Gewürz vermischen.
2. Die Kochbutter in kleinen Flöckchen darüber verteilen, das Eiweiss hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
3. In Folie verpackt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
4. Die Oliven in ein Sieb leeren und gut abtropfen lassen.
5. Vom Teig haselnussgrosse Kugeln formen, in jede Kugel eine Olive drücken und auf ein mit Backtrennfolie belegtes Blech setzen.
6. Den Teig um die Olive mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen (200° C) ca. 15 Minuten backen. Lauwarm oder kalt servieren.

Verwenden Sie unterschiedliche gefüllte Oliven: mit Mandeln, Paprika, Sardellen, Kapern.

Eignet sich gut als kleine Zwischenmahlzeit oder zum Apéro.