Rezepte
Aprikosenglace mit Balsamico-Sauce
Zutaten
Für 4 Personen
Glace:
250 g Aprikosen, entsteint, in Viertel geschnitten
etwas Zitronensaft
2 Eigelb
60 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
200 g Blanc battu
1,5 dl Vollrahm, geschlagen
Sauce:
0,5 dl weisser Balsamico-Essig
0,5 dl weisser Martini oder weisser Traubensaft
40 g Zucker
1 dl Vollrahm
Zitronenmelissenblätter
Schokoladespäne
Zubereitung
- Für die Glace Aprikosen mit Zitronensaft zugedeckt bei kleiner Hitze sehr weich kochen. Auskühlen lassen und gut verrühren.
- Eigelb mit Zucker und Vanillezucker weiss rühren. Aprikosenmasse und Blanc battu gut darunter mischen. Rahm darunter ziehen. Im Tiefkühler 6-8 Stunden durchfrieren lassen, ab und zu gut durchrühren.
- Für die Sauce Essig, Martini oder Traubensaft und Zucker aufkochen und zur Hälfte einkochen. Rahm beifügen und kurz durchkochen.
- Die Aprikosenglace vor dem Servieren im Kühlschrank antauen lassen. Mit einem in heisses Wasser getauchten Löffel portionieren und auf Tellern anrichten. Mit Zitronenmelisse und Schokoladespänen garnieren. Die Balsamico-Sauce lauwarm dazu servieren.
