Rezepte
Zuger Chabisbünteli
Zutaten
Für 4 Personen
Küchenschnur
1 grosser Weisskabis, ca. 1,5-2 kg
Füllung:
1 Zwiebel
1 Weggli
½ Bund Petersilie
1 kleines Zweiglein Rosmarin
2 TL Bratensauce aus der Tube
250 g gehacktes Rindfleisch
Bratbutter oder Bratcrème
1 EL Tomatenpüree
0,5 dl Fleischbouillon
Salz
Pfeffer
Zubereitung
- Vom Kabis den Strunk wegschneiden, 8-12 Blätter ablösen. Das Kabisinnere füreinen Salat verwenden.
- Zwiebel schälen, hacken. Weggli zerzupfen und mit 1,5 dl warmem Wasser übergiessen, 10 Minuten einweichen. Weggli ausdrücken, mit einer Gabel zerdrücken. Kräuter hacken. 2,5 dl Wasser aufkochen, Bratensauce darin auflösen.
- Kabisblätter in reichlich siedendem Salzwasser ca. 8 Minuten köcheln.
- Kabisblätter herausnehmen, abtropfen lassen. Auf einem Küchentuch auslegen.
- Für die Füllung Fleisch in Bratbutter oder Bratcrème bei grosser Hitze anbraten, ab und zu wenden. Hitze reduzieren.
- Zwiebel beifügen, dämpfen. Tomatenpüree, Weggli und Kräuter dazugeben, kurz dünsten. Mit Bouillon ablöschen, würzen. Pfanne von der Platte nehmen.
- Je 2-3 EL Füllung in die Mitte der Kabisblätter geben. Zu Bünteli formen, mit Küchenschnur zubinden.
- Chabisbünteli in eine weite Pfanne stellen. Bratensauce dazugiessen, aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 15-20 Minuten schmoren.
