Rezepte
Schwyzer Reis-Kastanien-Suppe
Zutaten
Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten (frische Kastanien), 50 Minuten (tiefgekühlte Kastanien)
Für 4 Personen
180 g frische oder 100 g tiefgekühlte Kastanien
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Bund Petersilie oder Schnittlauch, fein gehackt
2 EL Butter
60 g Risottoreis, z. B. Arborio
1 l Gemüsebouillon
Salz
Pfeffer aus der Mühle
100 g Sbrinz, gerieben
Zubereitung
- Kastanien mit einem scharfen Messer auf der gewölbten Seite einschneiden und portionenweise in siedendem Wasser 5 Minuten blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen.
- Die noch heissen Kastanien schälen, alle braunen Häutchen entfernen. In siedendem Wasser 20 Minuten vorkochen.
- Butter in einer grossen Pfanne schmelzen lassen. Zwiebeln beifügen, bei mittlerer Hitze andämpfen. Reis dazugeben und dünsten, bis er glasig ist. Mit Bouillon ablöschen. Kastanien beifügen, aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln.
- Kurz vor dem Servieren Petersilie oder Schnittlauch dazugeben, abschmecken.
- Suppe in vorgewärmten Suppentellern anrichten. Mit Sbrinz bestreuen.
