Rezepte
Schaffhauser Bölletünne
Zutaten
Für 1 Blech von 28 cm Ø
Für 8 Stück
Backpapier
Klarsichtfolie
Teig:
250 g Mehl
1 TL Salz
100 g kalte Butter
1 EL Essig
ca. 1 dl Wasser
Belag:
750 g Zwiebeln
2 EL Butter
75 g magere Speckwürfelchen
Guss:
1 dl Milch
200 g Crème fraîche
2 Eier
½ TL Kümmel, nach Belieben
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Zubereitung
- Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Butter in Stücke schneiden, beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Essig und Wasser hineingiessen.
- Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.
- Für den Belag Butter in einer Bratpfanne schmelzen lassen. Zwiebeln schälen, in dünne Streifchen schneiden und Speckwürfelchen dazugeben, bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten andämpfen, ohne dass die Zwiebeln Farbe annehmen. Auskühlen lassen.
- Für den Guss Milch, Crème fraîche und Eier in einem Massbecher verquirlen, würzen.
- Teig auf wenig Mehl rund auswallen. Im mit Backpapier belegten Blech auslegen, Teigboden mit einer Gabel dicht einstechen. 15 Minuten kühl stellen.
- Zwiebelgemisch auf dem Teigboden verteilen. Guss darüber giessen. Bölletünne auf der untersten Rille des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten backen.
