Zutaten

Menge	Zutaten
700 g	Lauch, Stengel von 1 1/2 cm Dicke
Sauce:
1,5 dl	Rahm
1 EL	Weisswein
1 TL	Estragon, gehackt
½	Knoblauchzehe, gepresst
1 EL	Zitronensaft
	Salz, weisser Pfeffer
50 g	Rohesspeck, in Streifen von 1 cm geschnitten
	Estragon zum Garnieren

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Die dunkelgrünen Lauchblätter wegschneiden, den Stengel schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Über dem Dampf oder im Salzwasser knapp weichgaren.
Für die Sauce alle Zutaten vermischen, abschmecken.
Die Speckstreifen knusprig braten.
Den Lauch auf Tellern anrichten, die Sauce darübergiessen, mit dem Speck bestreuen und den Estragonblättchen garnieren. Lauwarm servieren.