Tipps & Tricks
Welcher Rahm wofür?
Je nach Sorte kann Rahm beim Erhitzen und in Gegenwart von Säure ausflocken ("scheiden"). Die Verwendung der geeigneten Rahmsorte hängt deshalb von der Zubereitungsart ab: Saucenrahm, Sauerrahm, saurer Halbrahm und Doppelrahm sind kochfest und säurebeständig. Vollrahm ist kochfest; er verträgt sich auch mit leichten Säuren, z. B. Saucen mit wenig Zitronensaft. Halbrahm ist wärmebeständig. Er kann heissen Speisen beigemischt, darf jedoch nicht aufgekocht werden. Halbrahm verträgt keine Säuren. Kaffeerahm ist hitzeempfindlich und verträgt sich ebenfalls nicht mit Säuren
Passende Rezepte zu diesem Tipp
Kartoffel-
Rüebli-
Polenta-
Hechtquenelles an Petersiliensauce
Birnensaft-
Erdbeer-
Panna cotta (Rahmköpfli)
Zimtmousse mit Preiselbeer-
Anis-
Spaghetti an Wacholdersauce
Pouletbrüstchen an Zucchini-
Hörnli-
Apfel-
Weisser Schokolade-
Krautstiel-
Hamburger auf Curry-
Zitronen-
Spinatsuppe
Gâteau au seré aux grapefruits / Grapefruit-
Parfait mit caramelisierten Kürbiskernen
Geschnetzeltes mit Gemüse
Rüebli-
Mascarpone-
Crema catalana (Crème brûlée)
Würzige Pouletschenkel mit Fenchel-
Vanillerahm-
Rösti-
Marroni-
Marroni-
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