In der Schweiz werden heute rund 450 verschiedene Käsesorten hergestellt! Sie unterscheiden sich in der Milchart (Kuhmilch, Ziegenmilch, Schafmilch), im Fettgehalt, in der Gerinnungsart, im Wassergehalt und in der Reifungsart.
Während in zahlreichen Schweizer Alpkäsereien der Käse noch traditionell im "Chessi" über dem Holzfeuer hergestellt wird, stehen in den modernen Dorfkäsereien technisch hochstehende Anlagen zur Verfügung. Hier wird ganz-jährig eine Käsesorte hergestellt, wie zum Beispiel Emmentaler, Gruyère, Appenzeller, Sbrinz oder Tilsiter.
