Vollrahm/ Halbrahm

Flüssig oder geschlagen

Vollrahm/ Halbrahm

Sauerrahm

Saucenrahm

Kaffeerahm

Doppelrahm/ Mascarpone

Vollrahm und Halbrahm werden flüssig oder als Schlagrahm verwendet. Sie eignen sich für Saucen, zu Beeren oder zum Backen. Das richtige Schlagen macht den Unterschied.

Voll- und Halbrahm entstehen bei der Entrahmung der Milch in der Zentrifuge oder durch Abschöpfen. Vollrahm wird in der Regel hochpasteurisiert oder ultrahocherhitzt. Unbehandelt ist er nur in Ortskäsereien mit eigener Rahmproduktion erhältlich, pasteurisiert in Bio-Qualität. 100 g Vollrahm enthalten mindestens 35 g Fett. Halbrahm ist hochpasteurisiert oder als UHT-Rahm erhältlich. 100 g Halbrahm enthalten mindestens 15 g Fett.

Alle Facts rund um Rahm zum Ausdrucken (PDF, 179 KB)

Tipps für perfekten Schlagrahm

Vollrahm lässt sich bei etwa 5 °C am leichtesten schlagen. Halbrahm am besten vor dem Schlagen zwischen 15 und 20 Minuten im Tiefkühler lagern. Zudem grosse Mengen portionenweise verarbeiten und immer erst nach dem Schlagen süssen. Das Volumen nimmt beim Schlagen um 80 bis 100% zu.

Geschlagen oder flüssig ein Genuss

Eine wichtige Zutat von kalten und warmen Speisen.

Vollrahm und Halbrahm werden in der warmen und der kalten Küche eingesetzt. Flüssig sind sie ideal für Saucen, zu Beeren oder zum Backen. Als Schlagrahm werden sie für Garnituren oder als Zutat für Crèmen, Mousses, Terrinen, Saucen und Suppen verwendet. Vollrahm ist kochfest und bedingt säurebeständig. Halbrahm ist hitze- und säureempfindlich.