Saucenrahm ist ein UHT-Vollrahm. Um Rahm zu gewinnen, wird Milch in der Zentrifuge entrahmt. Dabei trennt sich das leichte Milchfett von den schwereren Bestandteilen der Milch (Eiweiss, Milchzucker und Wasser). Für mehr Haltbarkeit wird er anschliessend ultrahocherhitzt. Saucenrahm enthält ein Bindemittel, das die Verwendung von Mehl oder Stärke unnötig macht. Als Vollrahm haben 100 g Saucenrahm mindestens 35 g Fett.
Saucenrahm
Für Saucen, Suppen und Gratins
Saucenrahm und Saucenhalbrahm enthalten ein pflanzliches Bindemittel. Das macht sie zum idealen Helfer in der warmen Küche. Bei Saucen, Suppen, Aufläufen, Gratins oder als Zutat im Wähenguss.
Der Körper braucht täglich Fett
Im Unterschied zu Saucenrahm wird Saucenhalbrahm mit Halbrahm hergestellt und ist daher ein UHT-Halbrahm. Saucenhalbrahm enthält ebenfalls ein Bindemittel und eignet sich daher für die Zubereitung von warmen Suppen und Saucen. 100 g Saucenhalbrahm enthalten mindestens 15 g Fett.
Flüssig oder als Garnitur
Saucenrahm und Saucenhalbrahm sind kochfest und säurebeständig. Sie eignen sich für Saucen, Suppen, Gratins und Aufläufe oder als Zutat für den Wähenguss.
Rezepte mit Saucenrahm
Holundersauce
Geschnetzeltes Kalbfleisch an Apfelsaftsauce
Hackfleisch-
Haselnuss-
Kalbsgeschnetzeltes mit Gremolata
Dörrbirnen-
Mille-
Schnelle Cannelloni
Morchel-
Anis-
Poulet-
Rösti-
Gefüllte Shiitake-
Gefüllte Kalbsplätzli an Zitronen-
Forellen-
Pouletgeschnetzeltes an Orangen-
Lammragout an Buttermilch-
Kohl-
Fischragout auf Nudeln
Überbackenes Poulet mit Käsecreme
Kräuter-
Hörnli mit Curry-
Pilz-
Plätzli auf Gemüse-
Kalbsröllchen an Vanille-
Fenchel vom Vapeur an Cidre-
Gemüse-
Überbackene Kalbsröllchen mit Thymian auf Spaghetti-
Pouletstrudel mit Lavendel und Knoblauchrahm
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