Doppelrahm/ Mascarpone

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Doppelrahm/ Mascarpone

Mascarpone eignet sich besonders gut für Süssspeisen. Doppelrahm passt zu Saucen, Suppen oder Desserts. Beide haben einen hohen Fettanteil.

Der Milchfettgehalt von Doppelrahm liegt bei mindestens 45%. Er hat einen vollrahmigen Geschmack und eine dickflüssige bis stichfeste Konsistenz. Doppelrahm ist ideal für Saucen, Suppen, Farcen, Desserts, zu Beeren und Früchten. Er ist kochfest und säurebeständig, jedoch nicht schlagbar, kann aber als Ersatz von Schlagrahm verwendet werden. Seine gute Bindungsfähigkeit macht Mehl oder Stärke unnötig. 100 g Doppelrahm enthalten mindestens 45 g Fett.

Mehr als fein

Es gibt verschiedene Theorien, woher die Wortschöpfung Mascarpone kommt. Eine besagt, dass sie sich vom Spanischen "mas que bueno" ableitet, was so viel bedeutet wie "mehr als fein". Dies soll ein spanischer Gouverneur im 13. Jahrhundert beim Probieren des Frischkäses euphorisch ausgerufen haben.

Mascarpone, der Frischkäse aus Rahm

Mascarpone ist ein weisser, crèmiger und streichfähiger Frischkäse. Im Gegensatz zu den meisten Käsesorten wird er aus Rahm hergestellt. Dabei wird Rahm zentrifugiert, um den Fettanteil zu erhöhen (dreifache Rahmstufe). Es folgen eine Erhitzung auf 90°C und die Zugabe von Zitronen-, Wein- und Essigsäure. Der Rahm gerinnt, danach trennt sich der Bruch (Eiweissmasse) von der Molke. Mascarpone braucht keine Reifung und ist in verschiedenen Sorten erhältlich.

Alle Facts rund um Mascarpone zum Ausdrucken (PDF, 139 KB)

Ideal für Süsses

Tiramisu: Klassiker aus Löffelbiscuits und Mascarpone.

Mascarpone passt zu kalten und warmen Gerichten. Wegen des süsslichen Geschmacks eignet er sich besonders gut für Süssspeisen. Mascarpone ist eine wichtige Zutat für Tiramisu und allerlei Desserts wie Crèmen, Mousses, Glaces oder Torten.

Zu Früchten wird Mascarpone als Ersatz von Rahm verwendet. Weiter ist er beliebt für die Zubereitung von Saucen, zum Verfeinern von Suppen oder als Füllung von Ravioli oder Cannelloni. Mascarpone ist bindungsfähig und säurebeständig. Angebrochene Mascarpone-Becher sind im Kühlschrank maximal 7 Tage haltbar. Sie sollten geruchssicher aufbewahrt werden, da Mascarpone schnell fremde Gerüche aufnimmt.