Weichkäse

Camembert Suisse, Brie Suisse

Weichkäse

Sein Teig ist weich und crèmig, sein Geschmack je nach Sorte mild bis kräftig. Weichkäse schmeckt in der kalten und der warmen Küche.

Je reifer der Käse ist, umso weicher und geschmeidiger wird er.

Weichkäse ist ein Käse mit einem relativ hohen Wassergehalt. Dieser liegt bei rund 50%, der Eiweissgehalt bei rund 20%. Weichkäse wird meist aus pasteurisierter Milch herstellt und hat eine Reifezeit von wenigen Wochen. Es gibt zwei Sorten:

Weissschimmelkäse mit einem samtig weissen Äusseren wie Brie Suisse, Camembert Suisse oder Tomme
Weichkäse geschmiert mit bräunlicher Rinde wie Reblochon, Limburger, Münster oder Vacherin Mont-d´Or AOC

1 Portion = 60 g Weichkäse

Drei Portionen Milch und Milchprodukte pro Tag decken zwei Drittel des Kalziumbedarfs. Je nach Sorte enthält Weichkäse zwischen 200 mg und 600 mg Kalzium auf 100 g. 60 g Weichkäse entsprechen einer Portion. Wie andere Milchprodukte und Milch liefert Weichkäse zudem wertvolles Milcheiweiss, leicht verdauliches Milchfett, Nährstoffe sowie Vitamin A, B2, B12 und D.

3 am Tag

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So entsteht Weichkäse

Lab bringt die Milch zum Gerinnen.

Lab bringt die Milch zum Gerinnen. Das Käsekörner-Sirte-Gemisch wird nur leicht erwärmt, die Käsekörner bleiben relativ gross. Es folgt das Auspressen des Bruchs (Eiweiss) mit leichtem Druck, das eher ein Abtropfen ist, damit der Wassergehalt hoch bleibt, und ein kurzes Salzbad. Für eine Schimmelreifung wird der Käse vor dem Reifen mit essbaren Schimmelkulturen geimpft. Die Reifung beträgt eine bis drei Wochen. Der Teig dieser Käse ist geschmeidig, mit zunehmendem Alter bis fliessend. Der Geschmack meist mild und im Alter zunehmend kräftiger. Die weisse Rinde wird meist mitgegessen. Geschmierter Weichkäse wird während der Reifung mit Salzwasser gewaschen (geschmiert). Dadurch entsteht eine bräunliche Rinde. Die Reifezeit dauert einige Wochen bis drei Monate. Der Teig ist fein, weich und crèmig. Der milde Geschmack wird mit zunehmendem Alter rezenter.

Erfolge für Weichkäse

Das 19. Jahrhundert war für den Weichkäse eine wichtige Zeit. Im Jahr 1815 wurde der Brie de Meaux am Wiener Kongress zum König der Käse gekrönt. Ebenfalls auf das 19. Jahrhundert geht die Erfindung von Vacherin Mont d´Or zurück und Napoleon III. machte Camembert zum Verkaufsschlager.

Ideal für kalte und warme Küche

Weichkäse schmecken in der kalten und der warmen Küche. Sie sind beliebte Dessertkäse, passen zu einheimischen Früchten und sind auf einer Scheibe Brot ein idealer Snack. Warm passen sie zu Salaten und eignen sich für Aufläufe oder zum Überbacken von Gemüse und Kartoffeln. Gut verpackt und kühl gelagert bleiben Weichkäse mindestens eine Woche haltbar. Das Verbrauchsdatum steht auf der Packung.