Hartkäse

Emmentaler AOC, Gruyère AOC

Weichkäse

Hartkäse sind die beliebtesten Käsesorten der Schweiz. Emmentaler AOC, Gruyère AOC & Co. schmecken als Hobel-, Schnitt- oder Reibkäse. Sie enthalten besonders viel Kalzium und passen zu kalten und warmen Gerichten.

Emmentaler AOC und Le Gruyère AOC: Hartkäse in der Geschichte

Ausgewählte Käse reifen rund 300 Tage in der Sandsteinhöhle.

Typische Vertreter der Kategorie Hartkäse sind Le Gruyère AOC und Emmentaler AOC. Beide Sorten werden seit Jahrhunderten gefertigt. Le Gruyère AOC ist seit 1115 urkundlich belegt und Emmentaler AOC seit dem Jahr 1200. Wie alle Hartkäsesorten werden sie aus silofreier Rohmilch hergestellt – also aus Milch von Kühen, die nur Gras und Heu gefressen haben. Beide Käse sind mit dem Qualitätszeichen AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) ausgezeichnet . Das AOC wurde 1999 ins Leben gerufen. Das Ursprungszeichen bietet Gewähr, dass die Qualitätsprodukte im Ursprungsgebiet erzeugt, verarbeitet und veredelt wurden.

1 Portion = 40 g Hartkäse

Drei Portionen Milch und Milchprodukte pro Tag decken zwei Drittel des Kalziumbedarfs. Bei Hartkäse entsprechen 40 g einer Portion. Hartkäse, aber auch Extrahartkäse wie Sbrinz AOC, enthalten besonders viel Kalzium.

Alle Facts rund um Extrahart- und Hartkäse zum Ausdrucken (PDF, 156 KB)

Milch und Milchprodukte liefern neben Kalzium auch besonders viel Vitamin D und hochwertiges Eiweiss. Alle drei sorgen für starke Knochen. Auch Personen mit Laktoseintoleranz können Hartkäse bedenkenlos geniessen, da diese Sorten keinen Milchzucker enthalten.

3 am Tag

Wissenswertes zu Laktoseintoleranz

Emmentaler AOC und Gruyère AOC: beliebte Schweizer im Ausland

Emmentaler AOC und Gruyère AOC machen fast die Hälfte des Schweizer Käseexports aus. Unangefochten an der Spitze liegt der Emmentaler AOC mit fast 20´000 Tonnen. Ein Drittel des gesamten Käseexports ging 2009 nach Deutschland.

SCM Taschenstatistik 2009

So entsteht Hartkäse

Reifezeit und Salzgehalt entscheiden über den Geschmack.

Hartkäse wird aus silofreier Rohmilch hergestellt. Die Milch wird erwärmt, Lab beigemischt und die geronnene Milch mit der Käseharfe fein zerschnitten. Die relativ starke Erwärmung des Käsekörner-Sirten-Gemischs sorgt für eine gute Festigung der Käsekörner. Der Käsebruch wird rund 20 Stunden lang gepresst. Ein Salzbad entzieht dem Käse Wasser und bildet den Ansatz der Rinde. Emmentaler AOC erreicht die Konsumreife mit 4 bis 5 Monaten, vollreif ist er zwischen 7 und 12 Monaten. Gruyère AOC ist nach 5 Monaten konsumreif und vollreif nach 8 bis 12 Monaten.

Mehr zu Schweizer Kühen und wie sich das Futter auf die Qualität von Milch- und Milchprodukten auswirkt

Wahr oder unwahr?

Stimmt es, dass der beste Emmentaler AOC exportiert wird?

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Stimmt nicht

Es werden keine Unterschiede gemacht. Die Käse für das Inland und das Ausland sind absolut identisch. In beiden Fällen werden jüngere und damit milde wie auch ausgereifte würzige Emmentaler AOC angeboten.

Wissenswertes zu Käse

Schnitt-, Hobel- oder Reibkäse

Der Käsehobel verwandelt Hartkäse in hauchdünne Scheiben.

Hartkäse ist vielseitig verwendbar. Er eignet sich als Hobelkäse oder in Stücken zum Apéro und zum Dessert, aber auch zum Belegen von Broten, im Fondue und zusammen mit Früchten. In der warmen Küche wird Hartkäse zum Überbacken von Aufläufen oder Backen von Käsekuchen verwendet. Und erst der Reibkäse macht aus einem Teller Spaghetti ein Fest.