Halbhartkäse

Appenzeller, Tilsiter, Raclette

Weichkäse

Halbhartkäse schmecken in der warmen und der kalten Küche. Ob geschmolzen und aufgespiesst auf der Fonduegabel oder als Beilage im Sandwich. Eine Sorte ist nachweislich älter als der Rütlischwur.

Halbhartkäse reifen zwischen zwei und sechs Monaten.

Die Kunst des Käsemachens ist alt, sehr alt. Archäologische Funde lassen auf eine Käseproduktion in der Mittelsteinzeit (ab 9600 v. Chr.) schliessen. Erste schriftliche Zeugnisse verweisen auf den mesopotamischen Raum. Im Mittelalter wurde die Kunst weiterentwickelt. Aus dieser Zeit stammt auch der Appenzeller, der seit 1282 urkundlich beglaubigt ist.

1 Portion = 50 g Halbhartkäse

Typische Sorten von Halbhartkäse sind Raclette, Tilsiter, Tête de Moine AOC, Vacherin Fribourgeois AOC, Appenzeller, Bündner Bergkäse oder Mutschli. Milch und Milchprodukte aus Vollmilch liefern wertvolles Kalzium und Vitamin D, beides wichtig für starke Knochen und gesunde Zähne. Drei Portionen Milch und Milchprodukte pro Tag decken zwei Drittel des Kalziumbedarfs.

3 am Tag

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Halbhartkäse mit hohem Kalziumgehalt

Käse gibt dem Körper wichtige Nährstoffe.

Milch und Milchprodukte enthalten fast alle Nährstoffe, die der Körper täglich braucht. Insbesondere wertvolles Milcheiweiss, leicht verdauliches Milchfett, Vitamin A, B2, B12, D und Kalzium. Halbhartkäse ist nach Extrahart- und Hartkäse das Milchprodukt mit dem zweithöchsten Kalziumgehalt. Er enthält Milchzucker allenfalls noch in Spuren und eignet sich daher auch für Personen mit Laktoseintoleranz.

Wissenswertes zu Laktoseintoleranz

Ein Land von Käseessern

Schweizer lieben ihren Käse. Der Verbrauch von Käse in der Schweiz betrug im Jahr 2009 pro Kopf 21,4 Kilogramm. Am beliebtesten waren Halbhartkäse mit knapp 6 Kilogramm pro Person, gefolgt von Frischkäse inkl. Quark und Hartkäse. (Quelle: Schweizer Bauernverband)

SCM Taschenstatistik 2009

Herstellung von Halbhartkäse

Eine Käseharfe schneidet das Käsekörner-Sirte-Gemisch.

Halbhartkäse wird aus pasteurisierter Milch oder Rohmilch hergestellt. Nach dem Erwärmen bringt das Lab die Milch zum Gerinnen. Eine Käseharfe schneidet das Käsekörner-Sirte-Gemisch in Stücke. Der Bruch wird erwärmt, die Käsekörner geben Molke ab. Dann folgen das Auspressen der Molke und ein Salzbad, das dem Käse zusätzlich Flüssigkeit entzieht. Je nach Sorte wird der Käse weiterbehandelt. Die Reifungszeit beträgt zwischen zwei und sechs Monaten.

Zum Schmelzen, Belegen oder Knabbern

Halbhartkäse passt vom Apéro bis zum Dessert, aber auch als Zwischenverpflegung. Ein Stück Tilsiter aufs Zvieribrot oder Tête de Moine AOC zu frischen Salaten sind beliebte Kombinationen. In der warmen Küche eignet sich Vacherin Fribourgeois AOC für Fondue oder Raclette. Gut verpackt und kühl gelagert sind Halbhartkäse ungefähr zwei Wochen haltbar. Das Verbrauchsdatum steht auf der Packung.