Extrahartkäse

Sbrinz AOC, Parmino & Co.

Weichkäse

Eine Sorte, viele Formen. Extrahartkäse wie Sbrinz AOC oder Parmino schmeckt als dünner Hobelkäse, als Möckli oder gerieben. Ein würziger Kalziumlieferant aus naturbelassener Rohmilch.

Was ist Extrahartkäse?

Sbrinz AOC ist ein 100% natürlicher Extrahartkäse aus Rohmilch, Lab und Salz.

Ein typischer Extrahartkäse ist der Sbrinz AOC. Die früheste Erwähnung findet sich in einer Quelle aus dem Jahre 1530. Der würzige Innerschweizer Käse wird heute in 32 ausgewählten Tal- und Alpkäsereien produziert. Extrahartkäse ist ein Vollfettkäse mit mindestens 45% F.i.T. Sbrinz trägt das AOC-Qualitätszeichen. Das AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) wurde 1999 ins Leben gerufen. Das Ursprungszeichen bietet Gewähr, dass die Qualitätsprodukte im Ursprungsgebiet erzeugt, verarbeitet und veredelt wurden.

1 Portion = 40 g Extrahartkäse

Extrahartkäse enthält besonders viel Kalzium. Drei Portionen Milch und Milchprodukte pro Tag decken zwei Drittel des Kalziumbedarfs. 40 g Extrahartkäse entsprechen einer Portion. Milch und Milchprodukte enthalten zudem wichtiges Vitamin D. Dieses sorgt zusammen mit Kalzium für starke Knochen und gesunde Zähne.

Alle Facts rund um Extrahart- und Hartkäse zum Ausdrucken (PDF, 156 KB)

Kalzium und Vitamine: gesund mit Extrahartkäse

3 am Tag ist ebenso wichtig wie Bewegung.

Extrahartkäse enthält wie Milch und alle Milchprodukte sämtliche Nährstoffe, die der Körper täglich braucht. Insbesondere wertvolles Milcheiweiss, leicht verdauliches Milchfett, Vitamine A, B2, B12, D und Kalzium. Auch Personen mit Laktoseintoleranz können Extrahartkäse bedenkenlos geniessen, da dieser keinen Milchzucker enthält.

Wissenswertes zu Laktoseintoleranz

3 am Tag

Wahr oder unwahr?

Stimmt es, dass Rohmilchkäse für den Konsumenten sicher ist?

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Stimmt

Rohmilchkäse ist sicher. Krankheitserreger können sich nicht in gefährlicher Weise anreichern. Dafür sorgen die hohe Milchqualität, die rasche Verarbeitung nach dem Melken, die Brenntemperaturen verbunden mit einer guten Säuerung des Käseteigs und die lange Reifezeit von 3 bis 18 Monaten.

Wissenswertes zu Käse

Herstellung von Extrahartkäse

Je jünger ein Käse, desto milder der Geschmack.

Extrahartkäse werden aus silofreier Rohmilch hergestellt. Das ist Milch von Kühen, die nur Gras und Heu gefressen haben. Zuerst wird die Milch erwärmt, dann Lab beigemischt und die geronnene Milch mit der Käseharfe fein zerschnitten. Die relativ starke Erwärmung des Käsekörner-Sirten-Gemischs sorgt für eine gute Festigung der Käsekörner. Der Käsebruch wird rund 20 Stunden lang gepresst. Ein Salzbad entzieht dem Käse Wasser und bildet den Ansatz der Rinde. Extrahartkäse reifen nur langsam. Konsumreif ist Sbrinz AOC nach 18 Monaten, vollreif nach zwei bis drei Jahren.

Rezepte vom Apéro bis in den Ofen

Junger Sbrinz AOC, Parmino und verschiedene Alpkäse lassen sich dünn hobeln und werden gerollt angeboten. Ab 24 Monaten passen sie als Möckli gebrochen zu jedem Apéro und auf jeden Salat. Auch als Reibkäse und zum Überbacken sind diese Käsesorten ideal, etwa für Käsekartoffelstock in Fenchelschalen.