Mozzarella

Dass Mozzarella ursprünglich aus Italien stammt, dürfte den meisten Schweizerinnen und Schweizern bekannt sein. Bereits die alten Römer stellten einen ähnlichen Käse aus Schafmilch her. Der erste echte Mozzarella kam im 15. Jahrhundert in der süditalienischen Provinz Kampanien auf den Tisch. Hierzulande ist der Mozzarella erst seit wenigen Jahrzehnten bekannt. Inzwischen ist er der beliebteste Frischkäse der Schweiz. Im Jahr 2010 machte er 10,4% der schweizerischen Käseproduktion aus – so viel wie nie zuvor!

Früher wurde Mozzarella vorwiegend aus Büffelmilch hergestellt, heute fast nur noch aus pasteurisierter Kuhmilch. Seine typische Konsistenz erhält er durch eine spezielle Knettechnik. Nach einer kurzen Ruhezeit wird der Bruch in Körner geschnitten und in heissem Wasser zu einer elastischen Masse geknetet, bis er leicht formbar ist. Die frisch geformten Mozzarella-Kugeln werden im Wasserbad abgekühlt und anschliessend verpackt. Die Flüssigkeit im Mozzarella-Beutel ist eine Mischung aus Molke und Wasser.

Da Mozzarella leicht schmilzt, eignet er sich super als Pizzabelag oder zum Überbacken von Gemüse und Pasta-Aufläufen. Aber auch kalt ist er lecker – zum Beispiel zum Garnieren von Salaten. Weitere köstliche Rezepte mit Mozzarella finden Sie in unserer Rezeptdatenbank.