Feta ist ein griechischer Salzlakenkäse mit einem rezenten Geschmack. Traditionell wird Feta aus Schaf- oder Ziegenmilch hergestellt. In der Schweiz ist heute die Variante aus Kuhmilch am häufigsten. Alle Feta-Sorten eignen sich sehr gut zum Würzen warmer und kalter Köstlichkeiten.
Feta ist eine griechische Spezialität, der Name stammt jedoch aus Italien. Die Griechen nannten ihn ursprünglich "prósphatos" (neu, frisch). Erst im 17. Jh. übernahmen sie das italienische Wort "fetta", was so viel wie "Scheibe" bedeutet.
Mit einem Kalziumgehalt von 480 mg pro 100 g gehört Schweizer Feta zu den besten Kalziumlieferanten unter den Frischkäsen. Milch und Milchprodukte aus Vollmilch liefern wertvolles Kalzium und Vitamin D. Beides ist wichtig für starke Knochen und gesunde Zähne. Drei Portionen am Tag decken zwei Drittel des Kalziumbedarfs.
Kuhmilch-Feta aus der Schweiz.
In der Schweiz wird Feta meist aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt. Die Milch wird erwärmt und mit Lab zum Gerinnen gebracht. Nach dem Auspressen der Molke reift der in Würfel geschnittene Käse ungefähr vier bis sechs Wochen lang unter Luftabschluss in einer Salzlake. Das Salz entzieht dem Käse einen grossen Teil seiner Flüssigkeit. Dadurch erhält er seine schnittfeste, bröckelige Konsistenz. Dank seinem hohen Salzgehalt ist Kuhmilch-Feta länger haltbar als andere Frischkäsesorten, denn Salz ist ein gutes Konservierungsmittel. Einmal geöffnet, kann Feta einige Tage in einem gut verschliessbaren Gefäss aufbewahrt werden. Dazu bedeckt man ihn mit Flüssigkeit (halb Wasser, halb Milch). Im Handel ist Kuhmilch-Feta entweder nature oder in einer Gewürz-Öl-Marinade erhältlich.
Mit seinem salzigen Geschmack ist Kuhmilch-Feta eine ideale Zutat für pikante Gerichte. Er eignet sich sehr gut zum Würzen von Gratins und Pasta, als Gemüsefüllung, zum Backen oder zum Garnieren von Salaten und Apéro-Häppchen. Eine reiche Auswahl an köstlichen Rezepten mit Feta finden Sie in unserer Rezeptdatenbank.
Wirsing-
Spinat-
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Warmer Geflügelsalat mit Feta
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Spaghetti arrabiata mit Feta
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Empanadas mit Feta und Spinat
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Geröstete Randen mit Feta
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Penne mit Zwiebelringen
Gefüllte Gemüse vom Grill
Frühlingssalat mit Erdbeeren an Honig-
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Lattichherzen mit Honig-
Panierte Fetaschnitten auf Birnel-
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Schnittsalat mit Erdbeeren und Kuhmilch-
Zucchini-
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Burek (Blätterteigtorte mit Feta)
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