Hüttenkäse

Der körnige Bekömmliche

Blanc battu

Hüttenkäse ist ein milder und leicht bekömmlicher Frischkäse, der aus kleinen Körnern besteht. Er passt wie viele Frischkäsesorten sehr gut zu fast allen Speisen. Zu Beeren und Früchten schmeckt er genauso gut wie als Gemüsefüllung oder auch pur als leichte Zwischenmahlzeit.

Wie der Cottage Cheese zum Hüttenkäse wurde

Die Geschichte des Hüttenkäses beginnt vor etwa 5´000 Jahren. Sowohl die alten Ägypter als auch die Griechen schätzten diesen körnigen Frischkäse als Delikatesse. Der Hüttenkäse, wie wir ihn heute kennen, ist eine Erfindung aus England. Hier erhielt er auch seinen Namen. Die Engländer nannten ihn Cottage Cheese, weil er vorwiegend in kleinen Landhäusern hergestellt wurde. Von England aus gelangte der Hüttenkäse schliesslich nach Nordamerika. Dort zählt er auch heute noch zu den beliebtesten Käsesorten. In der Schweiz ist der Hüttenkäse erst seit rund 35 Jahren bekannt.

300 g = 1 Portion

Hüttenkäse ist ein gesunder, leicht verdaulicher Kalzium- und Eiweisslieferant. Dank seinem hohen Eiweissgehalt ist er ein Hungerstopper und sättigt sehr gut. Drei Milchportionen pro Tag sind ideal. 300 g Hüttenkäse entsprechen einer Milchportion.

Alle Facts rund um Hüttenkäse zum Ausdrucken (PDF, 132 KB)

Wie wird Hüttenkäse hergestellt?

Hüttenkäse wird heute ausschliesslich aus pasteurisierter Magermilch hergestellt. Milchsäurebakterien und wenig Lab bringen die Milch zum Gerinnen. Eine Käseharfe zerschneidet den Bruch anschliessend in kleine Körner. Nach dem Auspressen der Molke wird der Käse mehrmals mit Wasser gewaschen. Das Wasser entfernt Säuren, Salze und Milchzucker und verfestigt die Körner. Eine leicht gesalzene Mischung aus Milch und Rahm gibt dem Hüttenkäse seine typische crèmige Konsistenz und sorgt für den gewünschten Fettgehalt.