Frischkäse

Der erste Käse überhaupt

Blanc battu

So gross ihre Vielfalt auch ist, ein paar Dinge haben alle Frischkäsesorten gemeinsam. Wie der Name es schon sagt, ist Frischkäse ein frischer Käse. Er hat keine Reifung hinter sich und ist nach der Herstellung sofort essbar. Zu den bekanntesten Frischkäsesorten zählen Quark, Hüttenkäse, Blanc battu, Ricotta und Feta.

Käse früher und heute

Die Geschichte des Käsemachens ist Jahrtausende alt. Wahrscheinlich stellten bereits die Bauern der Mittelsteinzeit Frischkäse aus Sauermilch her. Historisch belegt ist die Käseherstellung seit ca. 3000 v. Chr. Die Bewohner Mesopotamiens schätzten das Käsen als eine Möglichkeit, die Haltbarkeit der Milch zu verlängern. Auch bei den Griechen und Römern war Käse eine beliebte Zutat für eine abwechslungsreiche Küche. Erstere opferten ihn gar den Göttern. Im Mittelalter waren die Klöster Hochburgen der Käseherstellung. In dieser Zeit entstanden erstmals auch viele Käsesorten mit längerer Reifung. Ein weiterer Durchbruch folgte im 19. Jh. mit der Entdeckung der Mikroorganismen – die Geburtsstunde der modernen Käseherstellung.

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Lab und Milchsäurebakterien bringen die Milch zum Gerinnen.

Reifen lassen oder sofort geniessen?

Alle Formen des Käsemachens haben ihre Vorteile. Die Herstellung von Frischkäse ist schneller und weniger aufwändig, gereifter Käse lässt sich dafür wesentlich länger lagern.

Weichkäse, Halbhartkäse, Hartkäse

So wird Frischkäse hergestellt

Die meisten Frischkäsesorten werden heute aus pasteurisierter Milch gewonnen. Die Milch wird unter ständigem Rühren auf 32 °C erwärmt. Lab und Milchsäurebakterien bringen die Milch zum Gerinnen. Dabei trennt sich der eiweisshaltige Teil von der Molke. Früher verwendeten die Käser Tücher, um die Molke auszupressen, heute findet ein grosser Teil der Käseherstellung maschinell statt. Je nach Käsesorte folgen weitere Verarbeitungsschritte wie die Zugabe von Rahm, Kräutern und Gewürzen oder das Einlegen in eine Salzlake.

Was ist eigentlich Molkenkäse?

Molkenkäse wird nicht aus Milch, sondern aus Molke hergestellt. Die bekanntesten Beispiele sind Ziger und Ricotta.

Mehr über Ricotta

Frischkäse in der Küche

Da Frischkäse nicht reift, haben die meisten Sorten einen milden Geschmack und eine weiche bis crèmige Konsistenz. Sie eignen sich prima zum Verfeinern von Suppen und Desserts, zum Garnieren von Salaten und Gemüse oder für Gratins, Quiches und Wähen. Eine Ausnahme ist der salzige Feta. Er passt am besten zu pikanten Gerichten. Eine grosse Auswahl von leckeren Rezeptideen finden Sie in unserer Rezeptdatenbank. Guten Appetit!