Butter ist ein natürliches und sehr gesundes Fett, das die höchste Vielfalt an gesättigten und ungesättigten Fettsäuren aufweist. Sie enthält sämtliche Fettsäuren, die der Körper täglich braucht. Als Quelle von Vitamin D ist Butter ideal. Der Körper braucht Vitamin D, um Kalzium aus der Nahrung aufzunehmen und in den Knochen einzulagern. Milchfett ist leicht verdaulich. Die Ernährungspyramide empfiehlt täglich Butter, als Brotaufstrich, zum Abschmecken und Kochen.
Butter
Ein Naturprodukt
Butter ist Natur pur. Für 1 kg braucht es 25 Liter Milch von Schweizer Kühen. Das ist alles. Sie eignet sich für die kalte und die warme Küche: als Vorzugsbutter, DIE BUTTER, Bratbutter, Buttercrème, Butterspezialitäten oder Buttermilch.
Butter ist Natur pur.
Butter ist das einzige Streichfett, das nur aus Milchfett hergestellt wird. Ihr typischer Geschmack verfeinert viele Gerichte. Butter lässt sich aus unserer Alltagsküche nicht wegdenken. Es gibt verschiedene Buttersorten mit vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten – je nach Herstellungsart.
Butter einfach selber machen
Vorzugsbutter
Vorzugsbutter wird aus reinem Schweizer Milchrahm hergestellt. Sie macht den Morgenzopf zu einem unvergesslichen Erlebnis. Dabei haben Sie die Wahl zwischen Sauerrahmbutter oder Süssrahmbutter. Sauerrahmbutter wird mit Milchsäurebakterien angereichert, um die Haltbarkeit zu verbessern. Süssrahmbutter ist aus ungesäuertem Milchrahm. Sie schmeckt nicht wirklich süss, aber ihr vollrahmiger Geschmack eignet sich perfekt fürs Konfibrot oder zum frischen Gipfeli.
DIE BUTTER
DIE BUTTER besteht aus Vorzugs- und Sirtenrahmbutter und ist unsere Alleskönnerin. Sie ist perfekt zum Dünsten, Dämpfen, Abschmecken und Backen. Zum Braten eignet sich DIE BUTTER nicht. Aber dafür gibt es ja die Bratbutter oder die Bratcrème.
Käsereibutter
Käsereibutter schmeckt würziger.
Die Käsereibutter, auch Sirtenrahmbutter genannt, schmeckt wie zu Omas Zeiten. Sie wird aus Milchrahm und Sirtenrahm hergestellt. Sirtenrahm wird aus Molke gewonnen. Er ist ein Nebenprodukt aus der Käserei. Käsereibutter schmeckt würziger und kräftiger. Deshalb passt sie so gut zu Gschwellten oder aufs Käsebrot.
Bratbutter
Bratbutter ist eingesottene Butter, sprich reines Milchfett. Ihr wird der Wasseranteil entzogen, aber nichts von ihrem feinen Geschmack. Bratbutter ist hoch erhitzbar. Fleisch oder Rösti werden schön knusprig und schmecken dank Bratbutter einzigartig fein.
Bratcrème
Bratcrème wird aus Milchfettfraktionen und Bratbutter hergestellt. Sie ist weich und crèmig und lässt sich sehr gut zum Marinieren, Braten und Dünsten einsetzen.
Butter: gesundes Fett
So wird Butter hergestellt
Aus Rahm wird schliesslich feine Butter.
Um 1 kg Butter herzustellen, braucht es 22 bis 25 Liter Milch von Schweizer Kühen. Für die Herstellung wird Milch in der Zentrifuge entrahmt, der Rahm pasteurisiert und teilweise mit Milchsäurebakterien angesäuert.
Es folgt die Bearbeitung des Rahms im Butterfertiger, wo sich das Milchfett zu einer kompakten Masse zusammenballt und sich von der Buttermilch trennt. Die Butterkörner werden mehrmals gereinigt, dann verknetet und vom Restwasser befreit. Schliesslich wird die Butter geformt und verpackt.
Seit Jahrtausenden alles in Butter
Mit der Viehzucht kam die Butter.
Es wird angenommen, dass Butter seit dem Aufkommen der Viehzucht bekannt ist. Das älteste historische Zeugnis stammt aus Mesopotamien und ist rund 5´000 Jahre alt. Griechen und Römer verwendeten Butter als Heilmittel. Im Mittelalter war Butter ein wichtiges Handelsgut. Ein Meilenstein war die Erfindung der Milchzentrifuge im Jahr 1880. Industrielle Butterherstellung existiert seit dem 19. Jahrhundert.
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