Fettsäuren

Gesättigt oder ungesättigt?

Fett Fettsäuren Transfettsäuren Butter statt Margarine Cholesterin

Genuss mit Mass ist bei fettreichen Lebensmitteln angesagt. Ihren Platz in der gesunden Ernährung haben aber sowohl gesättigte und ungesättigte Fettsäuren als auch pflanzliche und tierische Fette. Einzigartig ist das in Butter enthaltene Milchfett. Es weist ein reiches Spektrum wertvoller Fettsäuren auf und ist mit seiner Zusammensetzung ideal auf unsere Bedürfnisse zugeschnitten.

Gesättigte und ungesättigte Fettsäuren

Gesättigte und ungesättigte Fettsäuren kommen natürlich in unserer Nahrung vor.

Grundsätzlich lassen sich die in unserer Nahrung vorkommenden Fettsäuren nach ihrer chemischen Struktur in zwei Gruppen aufteilen: gesättigte und ungesättigte. Die gesättigten Fettsäuren können in kurz-, mittel- und langkettige unterteilt werden. Und die ungesättigten Fettsäuren in einfach oder mehrfach ungesättigte. Eine mehrfach ungesättigte Fettsäure ist zum Beispiel die Omega-3-Fettsäure – eine der 400 Fettsäuren, die in der Milch vorkommen.

Was ist gesünder: pflanzliches oder tierisches Fett?

Fette lassen sich nach ihrer Herkunft in pflanzliche und tierische Fette unterscheiden. Alle Nahrungsfette enthalten gesättigte und ungesättigte Fettsäuren. Pflanzliche Fette enthalten mehr ungesättigte Fettsäuren, tierische mehr gesättigte.

Natürliche Fette sind am wertvollsten

Die hochwertigsten Fette sind die natürlichen: Butter, kaltgepresste Pflanzenöle wie Rapsöl und Nüsse.

Butter – die Natürliche

Es wird oft behauptet, dass nur pflanzliche Fette gesund seien, da sie vor allem ungesättigte Fettsäuren enthalten. Nun enthalten aber gerade Kokos- und Palmfette, die oft in Fertigbackwaren und Snacks vorkommen, trotz pflanzlicher Herkunft am meisten gesättigte Fettsäuren von allen Nahrungsfetten. Pflanzliches Fett gleich gesund, da ungesättigt, ist deshalb ein Trugschluss.

Milchfett enthält viele gesunde Fettsäuren

Milchfett ist gesund.

Das vor allem in Butter, aber auch in Käse, Milch und anderen Milchprodukten vorkommende Milchfett ist ein ganz besonderes Fett: Es gleicht in seiner Zusammensetzung weder pflanzlichen Ölen noch tierischen Fetten und enthält praktisch alle gesättigten, ungesättigten, kurz-, mittel- und langkettigen Fettsäuren. Insgesamt über 400 verschiedene Arten. Kein anderes Nahrungsmittel weist so viele verschiedene Fettsäuren auf. Mit dieser reichen Vielfalt an Fettsäuren ist Milchfett ideal auf die menschlichen Bedürfnisse zugeschnitten. Diverse Studien zeigen auf, einige seiner Fettsäuren zeigen besonders positive Wirkungen auf die Gesundheit.

Deshalb ist Milchfett gesund

Die kurzkettige Buttersäure hat krebshemmende Wirkung. Sie senkt insbesondere das Risiko für Dickdarmkrebs. Buttersäure kommt fast ausschliesslich im Milchfett vor.
Omega-3-Fettsäuren senken das Herzinfarktrisiko. Der menschliche Organismus kann sie selbst nicht herstellen. Sie muss deshalb mit der Nahrung aufgenommen werden.
Konjugierte Linolsäuren kommen nur in Milch, Milchprodukten und dem Fleisch von Wiederkäuern vor. Sie senken das Brustkrebsrisiko, beugen Arteriosklerose vor und stärken das Immunsystem. Sie unterstützen ausserdem den Aufbau des Muskelgewebes und die Knochenbildung.
Auf den Cholesterinspiegel wirken sich die gesättigten Fettsäuren aus dem Milchfett unterschiedlich aus. Insgesamt gesehen erhöhen sie den Cholesterinspiegel nicht.
Aufgrund ihrer vielen wertvollen Bestandteile gehören Milchprodukte zur gesunden Ernährung.

Milchfett: keine Cholesteringefahr

Butter: gesunde Vielfalt an Fettsäuren

Pflanzliche Öle enthalten mehr ungesättigte Fettsäuren und tierische Fette mehr gesättigte. Butter bildet hier jedoch eine Ausnahme, da sie fast alle Arten von Fettsäuren, die in der Natur vorkommen, enthält. Milchfett hat eine Sonderstellung und gleicht in seiner Zusammensetzung weder pflanzlichen Ölen noch tierischen Fetten.

Butter oder Margarine?

Butter ist Natur pur. Butter enthält im Gegensatz zu Margarine keine Zusätze wie Emulgatoren, Stabilisatoren, Farbstoffe oder Aromen. Sie wird aus Schweizer Rahm hergestellt, wobei für Margarine meist Öl importiert werden muss.

Butter statt Margarine: Natürlichkeit überzeugt

Kein anderes Nahrungsfett weist eine solche Vielfalt im Fettsäurespektrum auf wie das Milchfett. Deshalb ist ein Verzicht auf Butter oder gar der Wechsel zu Margarine nicht nötig. Als Naturprodukt befriedigt sie alle Ansprüche, die bei gesunder Ernährung an ein gutes Streichfett gestellt werden. Auch zum Kochen, Backen oder Braten gibt es die richtige Butter.